Mahfi Eğilmez’in bugünkü yazısı
Özet
Türkiye’de şeker fabrikaları sadece şeker üretmez. Çevrelerinde kooperatifler örgütlenir, pancarın küspesi yem olur ve hayvancılık gelişir. Cumhuriyet, o fabrikalardan yola çıkarak tarımdan, kooperatife, hayvancılıktan bankacılığa kadar bir sistem kurmuştur. Asıl olan sistemin kimin elinde olacağı değil bozulmadan daha iyiye götürülmesinin sağlanmasıdır.
Şeker Hakkında Bilgi
Şeker, besin maddelerinin en önemlileri arasında kabul ediliyor. Şeker ya da bilimsel adıyla sakkarit, kimyasal olarak karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından oluşan bir karbonhidrattır.
Şekerin birçok çeşidi ve hali vardır. Bunları aşağıdaki tabloda gösterelim:
| Ana tür | Alt tür | Nerede bulunur? / Nasıl yapılır? |
| Mono sakkaritler (şeker molekülü tek başınadır) | Glukoz (üzüm şekeri) | Üzümde bulunur |
| Fruktoz (meyve şekeri) | Meyveler, kök bitkiler (havuç, pancar vb), şeker kamışı ve balda bulunur. | |
| Galaktoz | Sütte ve kırmızı kan hücrelerinde bulunur. | |
| Di sakkaritler (iki şeker molekülü birlikte bulunur) | Sakkaroz (Sukroz veya çay şekeri) | Şeker kamışı ve şeker pancarı köklerinde ve havuç gibi meyvelerde bulunur. Glukoz ve fruktozun bileşiminden oluşur |
| Laktoz (süt şekeri) | Glukoz ve galaktozun bileşiminden oluşur. | |
| Maltoz (malt şekeri) | İki glukozun birleşimiyle oluşur. Arpa çimlendirilirken maltoz çıkar. | |
| Poli sakkaritler (ikiden fazla şeker molekülü bir aradadır) | Nişasta (şekeri) | Patates, tahıllar, mısır ve prinçte bulunur. |
| Glikojen (hayvansal nişasta) | Hayvanlarda bulunur | |
| Selüloz | Yeşil bitkilerin hücrelerinde bulunur. |
